Leftover brunch-bowl

Vaak trek ik mijn ijskast open en zie ik dat ik veel restjes heb staan die op het eerste zicht niet tot een volwaardige maaltijd kunnen worden omgetoverd. Eens ik dan wat verder doordenk, dan kom ik meestal tot de conclusie dat ik er toch een lekker ontbijt/brunch bowl van maken. Zoals je ziet op de foto had ik vooral tomaten en avocado liggen, maar eigenlijk lukt dit met zowel alles. Mijn versie vind je hieronder terug.

---

I often take a look in my fridge and mostly find some leftovers that don't go together in the first place. But once I get my brain to work, I come to the conclusion that I can make a delicious breakfast/brunch bowl with these leftovers. As you can see on the picture, there were a lot of tomatoes and one avocado in my fridge, but you can use almost anything to create your own brunch bowl.

Ingrediënten

• 70 g quinoa

• 1/2 avocado

• 15 kerstomaten

• 1/4 komkommer

• 2 el zachte geitenkaas

• 1 ei

• 2 el amandelschilfers

• 2 tl paprikapoeder

• 1 tl curry

• 2 tl bieslook, fijn gesnipperd

• 2 el Provençaalse kruiden

• 1 el olie

• Peper

• Zout

1. Verwarm de oven voor op 200°C;

2. Meng de tomaten met de olie en Provençaalse kruiden. Doe in een ovenschaal en plaats een kwartier in de oven;

3. Spoel de quinoa grondig. Doe je dit niet, dan heeft de quinoa na het koken een zeepsmaak;

4. Vul 2 kookpotten met water en plaats op een hoog vuur. Breng aan de kook. In de ene kookpot kook je de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. In de andere kook of pocheer je het eitje;

5. Snij ondertussen de avocado in fijne plakjes, de komkommer in blokjes en meng de geitenkaas met de bieslook;

6. Giet het overtollige water van de quinoa af en kruid met paprikapoeder, currypoeder, peper en zout;

7. Schik alles op een bord, strooi er de amandelschilfers over en geniet van je stevig ontbijt.

---

Ingredients

• 70 g quinoa

• 1/2 avocado

• 15 cherry tomatoes

• 1/4 cucumber

• 2 tbsp goat cheese, soft

• 1 egg

• 2 tbsp almond flakes

• 2 tsp paprika powder

• 1 tsp curry powder

• 2 tsp chives, chopped

• 2 tbsp Provencal herbs, dried

• 1 tbsp oil

• Pepper

• Salt

1. Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6;

2. Mix the tomatoes with the oil and Provencal herbs. Put in the oven for 15 minutes;

3. Rince the quinoa thoroughly to avoid a soapy taste when cooking it;

4. Put two cooking pots with water on high heat and bring to a boil. Boil the quinoa as instructed on the package in one pot and boil or poach your egg in the other one;

5. Cut the avocado into slices, the cucumber in small cubes and mix the cheese with the chives;

6. Drain the water from the quinoa and season with the paprika powder, curry powder, salt and pepper;

7. Arrange everything on one plate and sprinkle over the almond flakes. Enjoy!

#Amandelschilfer #Amandel #Almond #Almondflakes #Avocado #Bieslook #Chives #Bowl #Kom #Brunch #Geitenkaas #Goatcheese #Ontbijt #Breakfast #Kerstomaat #Komkommer #Cucumber #Quinoa #CherryTomato