Lauwe scampisalade § Lukewarm shrimp salad

Hoewel het zomer is, zou je dat niet meteen denken als je nu uit je venster kijkt. Om toch een zomergevoel op te wekken en tergelijkertijd wat op te warmen, maakte ik dit lauwe slaatje klaar. De combinatie van warme groenten en dressing met rauwkost is ideaal voor een “zomerdag” als deze. De dressing die ik hierbij maak kan je zowel warm als koud over je salade gieten. Het is allebei even lekker! ---

Although it's summer, you wouldn't say so if you look outside the window. To create a summer feeling and warm up at the same time, I made this lukewarm salad. The combination of warm vegetables, the dressing and crudités is ideal for a "summer day" as this one. The dressing that goes with this salad can be poured warm or cold over the salad. It's good either way!

Ingrediënten

• 28 scampi’s

• 2 Chinese kolen

• 60 g bietenblad

• 400 ml kokosmelk (light)

• 8 el mangoblokjes

• 3 teentjes look, geperst

• 2 tl geraspte gember

• 3 tl paprikapoeder

• 3 tl kurkuma

• 2 tl gemalen koriander

• 2 el limoensap

• 1/3 chilipeper, fijngesneden

• 2 el plantaardige olie

• Peper

• Zout

1. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal;

2. Was de Chinese kool en snij in grove stukken;

3. Plaats een wokpan op een middelhoog vuur en doe er de olie in. Voeg er de kool aan toe en kruid met peper en zout. Wok tot de kool beetgaar is en laat afkoelen;

4. Plaats ondertussen een steelpan op het vuur en doe er de kokosmelk, mango, look, gember, paprikapoeder, kurkuma, koriander, limoensap en chilipeper in. Laat koken en kruid af met peper en zout. Als de saus wat is ingedikt, haal je deze van het vuur;

5. Gebruik de wokpan en bak de scampi’s kort aan langs beide kanten in 1 el olie;

6. Meng de lauwe kool met het bietenblad en schik op een bord. Plaats de scampi’s op de groenten en lepel er saus over.

---

Ingredients

• 28 shrimps

• 2 Chinese cabbages

• 60 g beat leaves

• 400 ml coconut milk, skimmed

• 8 tbsp mango chunks

• 3 cloves garlic

• 2 tsp ginger, grated

• 3 tsp paprika powder

• 3 tsp tumeric

• 2 tsp cilantro powder

• 1/3 chilli pepper, chopped

• 2 tbsp oil

• Pepper

• Salt

1. Peel and eviscerate the shrimps;

2. Rince the cabbage and cut into big chunks;

3. Place a wok on medium heat and pour in 1 tbsp of oil. Add the cabbage and season with salt and pepper. Wok until tender and let cool;

4. Place a saucepan on medium heat and combine the coconut milk; mango, garlic, ginger, paprika powder, tumeric, cilantro, lime juice and chilli pepper. Let boil and season with salt and pepper. Remove from the heat once the sauce has thickened;

5. Use the wok to stir-fry the shrimps with 1 tbsp of oil;

6. Mix the cabbage with the beat leaves and place on a plate. Put the shrimps on top of the vegetables and scoop some sauce over the salad.

#Bietenblad #Beatleaves #Chillipepper #Chilipeper #Chinesekool #Chinesecabbage #Gember #Ginger #Kokosmelk #Kurkuma #Tumeric #Lauw #Lukewarm #Shrimp #Scampi #Limoen #Lime #Lunch #Mango #Paprikapoeder #Paprikapowder #Salade #Slaatje #Salad #Zomer #Summer #Coconutmilk