Provencaalse volkoren Bagels § Whole-wheat bagels with Provencal herbs

Bagels hebben enkele jaren geleden een grote opmars gemaakt en zijn vandaag nog steeds erg populair. Ook ik ben een fan van deze broodjes. Het enige nadeel? Ze zijn vaak alleen in de witte, geraffineerde versie te verkrijgen, hoewel ik af en toe ook al een meergranen of bruine bagel gespot heb. Ik had nog wat volkorenbloem in de kast staan en besloot daarmee aan de slag te gaan. Door wat Provençaalse kruiden door het deeg te mengen, krijgen ze een extra smaakje en als kers op de taart gaat je keuken ook heerlijk ruiken tijdens het afbakken.

---

Bagels have grown in popularity the last couple of years and can be found everywhere nowadays. I'm also fan of these "sandwiches". The only downside? It's hard to find whole-wheat variants. I had some whole-wheat flour left and decided to use it to make some bagels. By adding some Provencal herbs they get an extra flavour and it'll make your kitchen smell wonderfull.

Ingrediënten

• 500 g volkorenbloem

• 260 ml water, lauw

• 6 g gedroogde gist

• 6 g suiker

• 6 g zout

• 3 el Provençaalse kruiden

• 1 el honing

• Toppings (sesamzaad, maanzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten …)

1. Meng de bloem, het zout, de suiker, de gist en de kruiden onder elkaar;

2. Voeg er het water in kleine beetjes aan toe. Mengen kan met de hand of met behulp van een keukenrobot;

3. Eens al het water aan de droge ingrediënten is toegevoegd, dient er nog een tiental minuten verder gekneed te worden;

4. Leg een handdoek over de kom en laat anderhalf uur rusten. Het deeg moet verdubbeld zijn in volume;

5. Haal het deeg uit de kom en druk de gevormde lucht er voorzichtig uit. Verdeel vervolgens in 8 gelijke stukken en rol er worstjes van. Verbind de uiteinden met elkaar en laat nog een kwartier rusten onder een handdoek.;

6. Verwarm de oven voor op 210°C;

7. Vul ondertussen een kookpot met water en plaats op een hoog vuur. Voeg er de eetlepel honing aan toe;

8. Wanneer het water kookt, dompel je er de bagels in onder. Doe dit in enkele keren zodat de bagels voldoende plaats hebben om te drijven. Na 1 minuut kantel je ze om. Laat nog 1 minuut aan de andere zijde koken. Haal ze uit het water en schik je op een bakplaat met bakpapier;

9. Strooi er de toppings over en plaats 20 tot 25 minuten in de oven of tot ze goudbruin gebakken zijn.

---

Ingredients

• 500 g whole-wheat flour

• 260 ml water, lukewarm

• 6 g dry yeast

• 6 g sugar

• 6 g salt

• 3 tbsp Provencal herbs

• 1 tbsp honey

• Toppings (sesame seed, poppy seed, pumpkin seeds, sunflower seeds …)

1. Combine flour, salt, yeast, sugar and herbs;

2. Add the water in bits while mixing (by hand or with a dough kneader);

3. Once the water is added, knead for another 10 minutes;

4. Lay a towel over the bowl and let it proof for one hour and a half. The dough needs to double in size;

5. Remove the dough from the bowl and gently press out the air. Devide into 8 equal pieces and roll into sausages. Combine both ends and let rest under a towel for about 15 minutes;

6. Preheat the oven to 210°C/410°F/gas 6;

7. Meanwhile, fill a cooking pot with water and bring to a boil. Add the honey;

8. Boil the bagels (2 at a time) untill they rise to the surface (about 1 minute per side) and place onto a parchment-lined baking sheet;

9. Sprinkle over the toppings and bake for 20 to 25 minutes untill they're golden brown.

#Bagel #Bakken #Baking #Gezond #Healthy #Kruiden #Herbs #Maanzaad #Poppyseeds #Provencaals #Provencal #Sesam #Sesame #Zonnebloempit #Sunflowerseeds #Pompoenpitten #Pumpkinseeds #Bread #Brood