Frisse citroenkoekjes § Sweet lemon cookies

De geur van citroen doet me meteen denken aan de zomer, Spaanse citroenboomgaarden, de zon … Kortom, alleen maar positieve gedachten. Deze koekjes zijn dan ook ideaal om de zomer even door je huis te laten waaien. Niet alleen ruiken ze geweldig lekker, ze zijn ook heerlijk fris van smaak. Iets wat ideaal is bij wat warmer weer. Benieuwd hoe je ze moet maken? Lees dan even verder.

---

The scent of lemons instantly reminds me of summer, Spanish lemon orchards, the sun ... In short, positive thoughts. Therefore these cookies are ideal to create a summer feeling while baking. Not only do they smell heavenly, they also have a fresh taste to them which is great when it's actually summer.

Ingrediënten

• 1 citroen, zeste en sap

• 250 g ricotta

• 235 g kristalsuiker

• 190 g bloem

• 1 ei

• 65 g zachte boter

• 1 tl bakpoeder

• 100 g poedersuiker

• Snuifje zout

1. ​Verwarm je oven voor op 190°C;

2. Meng de kristalsuiker met de citroenzeste. Hou 1 eetlepel zeste langs de kant;

3. Voeg er de boter aan toe en meng met behulp van een elektrische mixer tot een samenhangend geheel;

4. Meng er vervolgens het ei onder;

5. Voeg er de ricotta en 2 el citroensap aan toe en meng tot een luchtige massa;

6. Doe er als laatste de bloem, het bakpoeder en zout bij en meng voorzichtig onder het ricottamengsel

7. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep het deeg hier in hoopjes op. Laat voldoende plaats tussen de hoopjes! Deze kunnen in de oven nog wat uitlopen;

8. Bak gedurende 10 à 15 minuten in de oven of tot wanneer de koekjes goudbruin zijn langs de rand. De baktijd verschilt naargelang de grootte van de koekjes!;

9. Laat de koekjes afkoelen en maak ondertussen het glazuur. Meng hiervoor de bloemsuiker samen met 2 – 3 el citroensap en de rest van de zeste;

10. Verdeel het glazuur over de koekjes eens deze zijn afgekoeld. Werk eventueel af met nog wat vers geraspte zeste.

​---

Ingredients

• 1 lemon, juice and zest

• 250 g ricotta cheese

• 235 g granulated sugar

• 190 g all purpose flour

• 1 egg

• 65 g butter, softened

• 1 tsp baking powder

• 100 g confectioner's sugar

• Pinch of salt

1. Preheat the oven to 190°C/375°F/gas 5;

2. Combine granulated sugar with lemon zest. Keep 1 tbsp of zest aside;

3. Add butter and mix untill all the ingredients are combined properly;

4. Mix in the egg;

5. Stir in ricotta and 2 tbsp of lemon juice and mix untill you have an airy mixture;

6. Finally add flour, baking powder and salt. Gently fold under the batter;

7. Put greaseproof paper on a baking tray and make heaps of batter by using a spoon. Leave enough space in between two heaps since the batter can run out while baking;

8. Bake for 10 - 15 minutes or untill golden brown at the edges (depends on the size of the cookies)

9. Let cool. Menanwhile make the glaze by combining confectioner's sugar, 2 - 3 tbsp lemon juice and the rest of the lemon zest;

10. When cooled, put some glaze on every cookie. Finish with some freshly grated zest.

#Bakken #Baking #Citroen #Lemon #Citroensap #Lemonjuice #Koek #Cookie #Ricotta #Suiker #Sugar #Zeste #Zest #Zoet #Sweet