Vegetarische groene curryschotel § vegetarian green curry

Vandaag start de actie ’40 dagen zonder vlees’ waarbij je, zoals de naam aangeeft, gedurende de vastenperiode vegetarisch probeert te eten. Deze actie werd door het Etisch Vegetarisch Alternatief (EVA) op poten gezet en beoogt een sensibilisatie bij de Vlaamse inwoner. Ik heb besloten om hier dit jaar aan deel te nemen en zette deze in met een vegetarisch groene curryschotel. Het recept kan je hieronder vinden.

---

Today was the start of "40 days without meat", a campaign in which people are encouraged to turn vegetarian during the Lent. Since I already experimented with vegetarian food before, I decided to join and live meatless for 40 days. This curry was the first dish I made and I must say; I liked it!

Ingrediënten

• 1 butternutpompoen

• 1 courgette

• 1 ui

• 1 broccoli

• 250 g kikkererwten

• 500 ml kokosmelk (light)

• 250 g bruine rijst

• Groene currypasta*

• 15 g koriander, fijngehakt

• 2 teentjes look, fijngehakt

• 1 el kurkuma

• 1 el paprikapoeder

• Zout

*De hoeveelheid varieert naar eigen smaak en merk. Over het algemeen zijn de pasta’s die je in een Chinese supermarkt koopt veel intenser van smaak.

1. Verwarm de oven voor op 200°C;

2. Snij de pompoen in twee op de plaats waar de butternut breder wordt. Het brede deel snij je nogmaals in 2 waarna je de pitten verwijderd. Schil met behulp van een dunschiller en snij in grove stukken;

3. Strooi de helft van de fijngehakte koriander samen met de look en wat zout over de pompoen en plaats gedurende 20 minuten in de oven tot deze zacht is;

4. Vul twee kookpotten met water en breng dit aan de kook. Snij ondertussen de courgette, ui en broccoli in grove stukken;

5. Plaats de ui en courgette op een bakplaat. Strooi er, net zoals bij de pompoen, de koriander, look en zout over. Plaats gedurende 10 minuten bij de pompoen in de oven;

6. Doe de broccoli in de ene pot wanneer het water kookt. In de andere pot kook je de rijst gaar;

7. Giet de kokosmelk in een wokpan en plaats deze op een middelhoog vuur. Voeg er de currypasta, kurkuma en paprikapoeder aan toe;

8. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze toe aan de kokosmelk. Het vuur mag nu iets hoger staan;

9. Haal de groenten uit de oven en giet de broccoli af. Voeg deze aan de currysaus toe en meng voldoende.

---

Ingredients

• 1 butternut squash

• 1 zucchini

• 1 broccoli

• 250 g chickpeas

• 500 ml coconut milk (light)

• 1 onion, white

• 250 g brown rice

• Garlic, 2 cloves, chopped

• 15 g cilantro, chopped

• Green curry paste*

• 1 tbsp tumeric

• 1 tbsp paprika powder

• Salt

*Quantity depends stronlgy on brand and own preferences. Generally, the pastes you buy in a Chinese convenience store are much more intense.

1. Preheat the oven to 200°C/400F/gas 6;

2. Cut the butternut in two, right between the smaller and thicker part. Cut each half lengthwise and remove te seeds. Remove the peel with a peeler and cut the pumpkin in chunks;

3. Sprinkle half of the chopped cilantro and garlic over the pumpkin together with some salt and arrange on a baking tray with greaseproof paper. Put in the oven for 20 minutes or untill tender;

4. Fill 2 cooking pots with water and put over high heat. Meanwhile, cut the broccoli, onion and zucchini in chunks;

5. Arrange zucchini and onion on a baking tray with greaseproof paper and sprinkle the rest of the garlic, cilantro and some salt over the vegetables. Put in the oven together with the pumpkin for the remaining 10 minutes;

6. Cook rice and broccoli when the water boils;

7. Pour the coconut milk in a wok (on medium heat) and stir in the curry paste, tumeric and paprika powder. Add the chickpeas;

8. Add the rest of the vegetables and give it a final stir.

#Broccoli #Butternut #Courgette #Rijst #Kokosmelk #Aziatisch #Groenecurry #Kurkuma #Paprikapoeder #Koriander #Kikkererwt #Vegetarisch #Vegan #Greencurry #ButternutSquash #Pumpkin #Zucchini #Chickpea #Onion #Rice #Vegetarian #Cilantro #Tumeric #Pompoen #Coconutmilk #Asian