Risotto - zongedroogde tomaten - prei - tofu § Risotto - sundried tomatoes - leek - tofu

Risotto wordt vaak als ‘moeilijk te bereiden’ bestempeld. Ik kan jullie echter verzekeren dat dit, wanneer je de instructies correct opvolgt, helemaal niet zo is. Het fijne aan risotto is dat het een gerecht is waar je heel wat verschillende kanten mee op kan. Van champignons, pompoen en wortel tot chorizo en vis, zo goed als elke combinatie is mogelijk. Hieronder vind je een receptje voor een Zuiders getinte risotto. Ideaal om de zomer binnen te halen bij dit druilerige weer.

---

Risotto's often seen as a very difficult dish. I can assure you that it really isn't that hard! The great thing about risotto is it's ability to combine it with almost everything. Mushrooms, pumpkin, chorizo, fish etc. Below you'll find a recipe for a more Italian variant of risotto. Ideal to create a summer feeling, especially when it's rainy outside (like today).

Ingrediënten

• 240 g risottorijst

• 1 ui, middelgroot

• 2 preistengels, wit

• 10 zongedroogde tomaten

• 250 g tofu

• 2 pijpajuinen

• 2 dl droge witte wijn

• 1 l groentebouillon

• 50 g Parmezaanse kaas

• 3 el balsamicoazijn

• 10 g basilicum, fijngesneden

• 1 el Italiaanse kruiden

• 2 el olijfolie

1. Snij de tofu in blokjes van 1 cm en de pijpajuin in fijne ringen. Voeg samen in een potje en voeg er de balsamicoazijn en Italiaanse kruiden aan toe. Sluit het potje en schud krachtig. Laat gedurende 2u marineren;

2. Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de tofu op een bakplaat. Plaats 25 – 30 min in de oven tot ze krokant zijn;

3. Plaats twee kookpotten op een matig vuur en giet er wat olijfolie in;

4. Snij ondertussen de prei, zongedroogde tomaten, ajuin en look fijn;

5. Doe de prei in de ene pot en laat zacht worden. De look en ajuin mogen in de andere kookpot;

6. Eens de ui glazig geworden is, mag de risotto hieraan toegevoegd worden. Bak even aan tot de rijst een glazig uitzicht krijgt (3 – 5 minuten);

7. Voeg er vervolgens de witte wijn aan toe. Laat al roerend inkoken. Eens het merendeel van het vocht verdwenen is, mag je de bouillon beetje bij beetje aan de rijst toevoegen;

8. Haal de pot van het vuur en voeg er de prei aan toe;

9. Doe de Parmezaanse kaas in de risotto en roer kort om. Versnipper de basilicum en strooi deze over de risotto. Lepel er de blokjes tofu op.

---

Ingredients

• 240 g risotto rice

• 1 onion

• 2 leek stalk, white parts

• 10 sundried tomatoes

• 250 g tofu

• 2 spring onions, chopped

• 2 dl white wine, dry

• 1 l vegetable stock

• 50 g Parmesan cheese

• 3 tbsp balsamic vinegar

• 10 g basil, chopped

• 1 tbsp Italian herbs, dried

• 2 tbsp olive oil

1. Cut the tofu in dices (1x1cm) and combine with spring onion, balsamic vinegar and Italian herbs in a small bowl. Close the box and shake so all of the ingredients are mixed. Set aside for 2 hours (minimum);

2. Preheat the oven to 220°C/425F/Gas 7. Arrange the tofu on a baking tray with greaseproof paper and bake for 25 min until crisp;

3. Put 2 cooking pots on medium heat and add 1 tbsp of olive oil in each one;

4. Cut the leek, onion and sundried tomatoes;

5. Put the leek in one pot, garlic and onion can be added in the other one;

6. Once the onion is tender, add the rice and wait until it gets tranlucent (3 - 5 min). Keep stirring to prevent the rice from sticking to the bottom;

7. Add the wine. Wait until it boils down to add the stock. The stock needs to be added bit by bit;

8. Remove the pot from the heat and stir in the leek;

9. Add the cheese and basil. Stir everything together.

#Balsamicoazijn #Balsamicvinegar #Basilicum #Basil #Italiaans #Italian #Prei #Leek #Rijst #Rice #Risotto #Tofu #Vegetarisch #Vegetarian #Zongedroogdetomaat #Sundriedtomato #Parmesan #Parmezaansekaas #Wittewijn #Whitewine