4x veggie broodbeleg § 4x veggie spreads
- Joren Maes
- 21 sep 2016
- 4 minuten om te lezen
Vorige week ging de actie ’40 dagen zonder vlees’ van start. Dit wil zeggen dat ook ik al een week zonder vlees leef. In mijn warme maaltijden heb ik het nog niet gemist, maar op mijn boterhammen was dit toch even anders. Na 5 dagen alleen maar kaas te eten, besloot ik het heft in eigen handen te nemen en maakte mijn eigen vegetarisch broodbeleg. Hieronder vind je de recepten terug.
---
Last week, "40 days without meat" started, meaning that it's been a week since I ate meat. I didn't miss it while eating a warm meal, but after 5 days of eating nothing but cheese sandwiches I needed something else to put between my daily slices of bread. That's when the experimenting started, resulting in 4 vegetarian spreads (well, 3 spreads and an easy option ;) ).
1. Spread met kikkererwt en zoete aardappel § Spread with chickpeas and sweet potato
Totale bereidingstijd: 25 - 35 min
Cooks in 25 - 35 min
Ingrediënten
400g kikkererwten
2 zoete aardappelen
2 el olijfolie
1 tl lookpoeder
1/2 tl chillivlokken
Zout
Peper
Verwarm de oven voor op 220°C;
Was de aardappelen en snij ze in partjes. De aardappelen hoef je niet te schillen;
Schik de aardappelen op een bakplaat waarop je een aluminiumfolie hebt geplaatst. Giet er een beetje olie over en kruid met lookpoeder, chillivlokken, peper en zout;
Plaats in de oven tot de aardappelen zacht zijn (20 – 30 min);
Laat de aardappelen afkoelen. Eens de aardappelen voldoende koel zijn, kan de schil makkelijk verwijderd worden;
Laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze dan samen met de zoete aardappel. Voeg er verder nog een eetlepel olijfolie aan toe en mix tot je een gladde consistentie bekomt;
Indien de pasta te weinig lopend is, voeg er dan nog een extra eetlepel olie aan toe.
---
Ingredients
400 g chickpeas
2 sweet potatoes
1 tbsp olive oil
1 tbsp garlic powder
1/2 tsp chili flakes
Salt
Pepper
Preheat the oven to 220°C/425F/Gas 7;
Wash and slice the potatoes;
Arrange the potatoes on a baking tray with greaseproof paper. Sprinkle with oil (1 tbsp) and add garlic powder, chilli flakes, salt and pepper;
Place in the oven untill tender (20 - 30 min);
Let the potatoes cool and remove the peel;
Combine the chickpeas and potatoes in a medium bowl together with 1 tbsp of olive oil. Mix untill smooth;
If the paste is too thick, you can add some extra oil or water.
2. Spread met kikkererwten en gegrilde paprika § Spread with chickpeas and roasted bell pepper
Totale bereidingstijd: 5 min
Cooks in 5 min
Ingrediënten
400g kikkererwten
4 gegrilde paprika’s (uit bokaal, op olie)
1 tl currypoeder
Peper
Zout
Laat de kikkererwten uitlekken en voeg samen met de 4 gegrilde paprika’s;
Voeg een eetlepel olie (uit de bokaal zelf) toe. Indien je liever een vastere pasta wil dan hoef je geen extra olie toe te voegen;
Voeg er 1 tl currypoeder, peper en zout aan toe;
Mix tot je een homogeen mengsel bekomt.
---
Ingredients
400 g chickpeas
4 grilled bell peppers, on oil (bowl)
1 tbsp curry powder
Pepper
Salt
Combine the chickpeas with the bell peppers;
Add a teaspoon of oil (from the bowl). If you prefer a firmer paste then you can leave the oil out;
Add the curry powder and season with salt and pepper;
Mix untill smooth.
3. Pittige eiersalade met yoghurt § peppy egg salad with yoghurt
Totale bereiding: 10 min
Cooks in 10 min
Ingrediënten
2 eieren
125g natuuryoghurt, halfvol
1 el peterselie, fijngehakt
1/2 tl tabasco
Peper
Zout
Zet een pot water op een hoog vuur en laat koken. Voeg er de eieren aan toe en laat ongeveer 8 minuten opstaan;
Verplaats de eieren van het kokende water naar een kommetje met koud water. Wacht tot de eieren voldoende afgekoeld zijn;
Pel de eieren en prak ze fijn met een vork. Voeg er de peterselie en tabasco (naar eigen smaak) aan toe;
Meng en kruid af met peper en zout.
---
Ingredients
2 eggs
125 g plain yoghurt, fat free
1 tbsp parsley, chopped
1/2 tsp Tabasco sauce
Pepper
Salt
Boil water on high heat. Add the eggs and let them cook for 8 minutes;
Cool the eggs in a bowl of cold water. When cooled, peel the eggs;
Use a fork to mash the eggs. Add parsley and Tabasco;
Mix and season with salt and pepper.
4. Avocado
Hoewel dit niet echt als recept te beschouwen valt, is het toch een leuk alternatief dat voor wat afwisseling kan zorgen. Het enige wat je hoeft te doen, is de avocado in partjes snijden, wat zout en peper over strooien en klaar is kees. Ik strooi er af en toe ook eens cayennepeper over om het wat extra pit te geven.
---
As I said, this last 'recipe' is a quick solution when you're in a hurry. The only thing you'll have to do is cut the avocado, season with some salt and pepper and you're done. To give it something extra, I sometimes add some cayenne pepper.
Comments